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生粉和淀粉?傻傻搞不清,生粉和淀粉到底有什么區(qū)別呢?他們各自有什么作用呢?作為廚藝初學(xué)者的你,肯定對這一常用到的佐料感到好奇。下面小編將為您詳細(xì)介紹生粉和淀粉的區(qū)別,并還會附上生粉和淀粉的應(yīng)用范圍,接下來我們就一起來了解一下吧。
淀粉是一種天然高分子化合物,它主要存在于植物的種子或塊根之中,日常生活中經(jīng)常見到的富含淀粉的食物有大米、小麥、馬鈴薯等。關(guān)于食物中的淀粉,你需要知道以下三個問題。 淀粉在人體內(nèi)是如何轉(zhuǎn)化為能量的? 日常飲食中,淀粉的初級形態(tài)是饅頭、米飯等固態(tài)的食物,人通過在口內(nèi)咀嚼,固態(tài)食物被分解成一個個小碎塊,然后通過食道進(jìn)入胃中。這時淀粉的化學(xué)形態(tài)開始發(fā)生了變化,一部分淀粉被唾液里的淀粉酶催化,發(fā)生水解反應(yīng),
淀粉(starch)是植物中重要的貯藏多糖,**由葡萄糖構(gòu)成,所以屬于均一多糖。與其它多糖一樣,淀粉沒有甜味,沒有還原性,也沒有變旋現(xiàn)象。 淀粉是由麥芽糖單位構(gòu)成的鏈狀結(jié)構(gòu),有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。直鏈部分由α-1,4糖苷鍵連接,分支處由α-1,6糖苷鍵連接。所以支鏈淀粉不**水解可以得到少量以α-1,6糖苷鍵連接的異麥芽糖。 淀粉的結(jié)構(gòu)、老化與抗性淀粉 支鏈淀粉結(jié)構(gòu) 直鏈淀粉(amylose)分子量從幾萬到十幾萬,平
如果你是一個廚房小白,經(jīng)??床俗V學(xué)做菜,本來做飯就手忙腳亂了,還要分辨菜譜里各種各樣的淀粉,一會兌水,一會腌肉,讓人更加抓狂了,那我們應(yīng)該怎么辦呢,飯飯帶來了小技巧哦~ 日常廚房用到的淀粉有以下幾個 玉米淀粉 收藏貼 | 家用淀粉合集 玉米淀粉 ● 玉米淀粉又叫栗粉,是從玉米中提煉出來的淀粉 ● 一般是適用于日常炒菜前腌肉和勾芡 ● 玉米淀粉有凝膠作用,成品不易開裂塌陷,是蛋糕面粉很好的替代品,可以降低面
澄粉,生粉,玉米淀粉和紅薯淀粉到底使用區(qū)別在哪里?其實他們都屬于淀粉中的一員,其他的還有綠豆淀粉,豌豆淀粉和蠶豆淀粉等等,但是平時也只有這四種淀粉我們接觸的較多,或者說在一些耳熟能詳?shù)氖澄镏杏刑砑佣銋s不知道,比如冰皮月餅,蝦餃,水晶蒸餃,麻婆豆腐,糖醋里脊,糖霜花生里加的都是哪一種淀粉你知道嗎?
無論是烘焙還是做菜,做涼粉還是煮芋圓,各種小吃都離不開淀粉,可是淀粉的品種有很多,用途也不樣,有的適合用來掛糊油炸,有的適合用了腌制肉類,達(dá)到滑嫩口感,有的適合用來炒菜勾芡,那各種淀粉到底是什么作用有什么用途,它們又有哪些區(qū)別呢?
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